なお、幼稚園勤務の場合、短大（専門学校）卒では「幼稚園免許状第二種」なので園長にはなれません。
大学で「幼稚園免許状第一種」を取得していれば園長になれます（能力・実力次第ですが…）。

あとは保育の専門知識や実技の勉強の違いでしょうか。
一般的には大学では知識重視、短大（専門学校）では実技重視の傾向が見られます。
もちろん実技に力を入れている大学、知識に力を入れている短大（専門学校）もあります。

就職に際してですが、知識重視であれば大学卒、
即戦力や低賃金を重視するのなら短大（専門学校）卒が有利になるかもしれませんが、
だからといって絶対に受かる、絶対に受からない、というわけではありません。

よって、どちらがよいかについてはその人の価値観・考え次第になってくると思います。
つまり、はっきりとは言い難いのです。

早く保育士として働きたいのでしたらもちろん短大（専門学校）ですし、
じっくりと時間をかけて幼児教育を学んでから働きたいのでしたら大学という選択肢かもしれません。

私の場合、とある先輩から
「大学卒は、短大（専門学校）卒の方より２年就職が遅れ、また実践力などでも差が生じるが、
【この差は近い将来、大学で学んだ知識によって挽回できるし、
　さらにはそれを上回る成果が得られる！】という言葉をかけてもらいました。
今はこの言葉を胸に保育を頑張っています。